其实，当茶叶中喝出明显的酸味，并非正常品质的体现。毕竟，茶叶本身具含的天然酸味物质，如有机酸等 他的含量是微乎其微的。

不像苹果、李子、柠檬那般，与生俱来较多的酸味物质，容易尝出酸味。再加上发酵程度轻微的白茶，散发出来明显的酸味，更是不正常。

曾经真的有一段时间，茶圈当中梅子味老白茶一度火热。不少商家将梅子味，宣传为白茶中珍贵转化而来的香型，蒙骗了一批又一批的茶友。

梅子味的老白茶，其实就是滋味酸涩，酸不溜秋的劣质茶。毕竟，正常品质的老白茶，无论茶香，或是茶味，都不会具有明显的酸味。妥当储存下的老白茶，正常的茶香是干燥的、温暖的、多层次的。

经过良好陈化后，茶香常以舒适的药香、陈香、粽叶香、荷叶香、枣香为主。

在茶汤滋味上，汤水饱满，分外绵柔，醇美如浆，甘香无比，方才是正常的老白茶品质。

而“梅子味老白茶”，真实面目为受潮发酵，变质变味得来的产物。

当干燥的白茶内部积聚过分的水分，并且水分在内部进一步发酵作用时，白茶内部的茶味物质在水汽的影响下，容易生出明显的酸味。

白茶受潮发酵产生出酸味，与酿醋工艺的原理，有着相似之处。

原本没有任何酸味的大米、高粱米、玉米等，经过蒸软以及液化后，在醋酸菌的作用下，容易发酵形成出馥郁的酸味。

这样发出明显酸味的“梅子味老白茶”，内部茶味结构受损严重，难以再得出好滋味。

茶香寡淡，酸味明显，茶汤偏薄，喝起来酸涩怪味明显，让人完全没有舒适的喝茶体验。

并且，这样受潮发酵产生酸味的白茶，含水量大大超标，后期没有任何的储存价值。

哪怕再用心储存，茶叶内部的过多水分仍会由内而外的不断，在受潮情况进一步严重时，茶汤当中的水味、酸味，甚至于霉味、臭味等都会越加明显，完全没有任何饮用价值。

所以储藏茶一定要储存高品质的白茶，最好是高品质品牌有机茶