我们在感受滋味时，主要是体味茶汤的润滑度、醇厚度以及鲜爽度。

作为白毫丰富的茶类，不论是新茶还是老茶，都具有独到的鲜爽感，

但新白茶的鲜爽感更加明显，其主要原因还是因为新白茶中有更高含量的氨基酸，这些氨基酸是构成鲜爽感的重要物质。

而论润滑度，新白茶和老白茶不相上下，新白茶的润滑度，表现为甜润感；老白茶的润滑度，表现为丝滑感。

有了丝滑感和甜润感的白茶，都是极好的，不会给口腔带来负担感。这也是判断茶叶好坏的重要标志。

在醇厚的味觉上，老白茶更胜一筹。

老白茶的醇厚感强，主要还是因为白茶在陈化过程中，内含的果胶物质、黄酮类化合物起作用，使得老白茶的茶汤会更加醇厚。

且老白茶的茶汤，更容易出现小气泡，这是醇厚度的一个最直观体现。

细细品饮老白茶的茶汤，你们是否也发现了这个小秘密呢？