中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。

一般的分类标准是按照茶叶的发酵度

那么 白茶是轻微发酵茶，工艺也是非常的简单，采摘-萎凋-烘干，发酵度就是在萎凋这一步发生的

福鼎白茶是采摘福鼎大白茶，福鼎大毫茶，福鼎菜茶，按照白茶的加工工艺进行制作的，产地自然是出自福鼎，必须要有福鼎白茶地理标识

云南白茶是云南大叶种茶，于清朝道光年间发现并种植培育，至今约一百多年。历史上采摘鲜叶后经过手工杀青后，摊晾揉捻进行阳光暴晒，晒至半干后，再次揉捻，抖散晒干即可。

现在大白茶已改为烘青茶做法。经杀青、揉捻、烘干而成。

可以看出，首先茶树品种是不一样，福鼎白茶是小乔木，云南大白茶是大乔木，

制作工艺不同，云南大白茶额外添加了杀青和揉捻，这两道工序可以说完全改变了对白茶的定义。

这是传统意义上的云南白茶，现在市面上还流传着 一种云南白茶，选用云南大叶种茶树，但是制作工艺完全按照 福鼎白茶的方式， 萎凋-烘干，按照发酵度来算，这也能算是白茶类

月光白的制作工艺：采摘鲜叶一芽一叶或一芽二叶，鲜叶置放于特制的萎凋床上，室内萎凋、干燥两至三天，成茶阴干而成。

传说，这个茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，每批茶叶的粗制要在一天内完成。且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。

月光白在萎凋过程中，采用的是 室内阴干，以云南大叶种 景谷大白茶为原料。