经过紧压形成的茶饼，冲泡前需要把茶叶撬下来，在撬的过程中，要尽量避免撬出碎叶子，应该撬下一片又薄又大的饼片。

由于有机白茶干燥度高，叶片脆弱，在撬的过程中更要细心，撬出碎末必然不可避免，那么我们就要挑选一下，特别碎的茶末，就不要放进盖碗里。

过碎的茶，由于边缘破碎面积大，细胞裂口多，在冲泡中茶多酚和咖啡碱的释放加快，所以泡出来的茶汤，容易苦涩，影响口感。