水乃茶之母，无水不可论茶也；
净度指的是水中的悬浮性杂质的比例。对于白茶来说，净度越高的水，泡出来的茶就越清澈，滋味香气也就越不受影响。
硬度指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。
水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和，但硬度主要由钙、镁构成，所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。
如何用水泡茶，使用何种为好？
泡茶用水，以泉水为佳，泉水是比较清爽的，杂质少、透明度高、污染少，水质最好。用泉水泡白茶，茶味能发挥的淋漓尽致，入口饱满润滑，芳香四溢。
如果不能取得山泉水，也可以用桶装泉水或者蒸馏水，这也是我们大部分茶友的选择。但有机白茶的每个品类与年份不同，其用水也不同，择水要根据饮茶的目的来做判断，而目的则跟茶的风格和特征息息相关；譬如白毫银针有机白茶，以鲜爽甜润为优，用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和杏黄色，激发其新鲜的香气，还能加强口腔中的收敛感，令滋味更加强烈。
因此对于有机白茶口感有追求的茶友，有条件可以选取山泉水；但如果对喝茶只是一种消遣、解渴等，便可以凭借心情。喝茶是一种生活方式，喝有机白茶却是对健康的追求！
